nuestros mejores vinos

Nuestros vinos

La selección SIMONIUS representa la excelencia de la tradición enológica franco-suiza, con tres obras maestras que encarnan siglos de maestría: Bulles de Paradis, espumoso brut de burbujas delicadas; Clos du Paradis, Chasselas Grand Cru de extraordinaria mineralidad; Harmonie du Cloître, ensamblaje tinto de rara complejidad.

Harmonie du Cloître Harmonie du Cloître · 2020
I

Harmonie du Cloître

Mezcla magistral de Merlot, Cabernet Franc y Gamaret envejecida en barrica. De las empinadas terrazas de Aigle, rojo rubí intenso con taninos sedosos. Equilibrio perfecto entre la tradición monástica y la innovación vinícola contemporánea.

  • Merlot
  • Cabernet Franc
  • Gamaret
  • 2020 Añada
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II

Clos du Paradis Grand Cru

Chasselas excepcional de viñedos en la colina del Castillo de Aigle. Terruño glacial único que proporciona una mineralidad distintiva y una estructura elegante. Finesa incomparable con aromas persistentes y un final generoso que envuelve el paladar.

  • Chasselas UVA
  • 2017 Añada
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Clos du Paradis Grand Cru Clos du Paradis · 2017
Bulles de Paradis Bulles de Paradis · 2020
III

Bulles de Paradis

Elegante vino espumoso brut que encarna la tradición de Propriété Veillon Au Cloître. Burbujas delicadas y persistentes con perlage dorado, con notas frescas y minerales del terruño alpino. Perfecto para celebraciones refinadas.

  • 2020 Añada
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Catas

Catas y salones

Nuestras cuvées también se descubren copa en mano, en nuestros stands de cata: el servicio, el hielo, el tiempo para hablar de vino.

Clos du Paradis
Clos du Paradis
La selección de la finca
La selección de la finca
Nuestro equipo en acción
Nuestro equipo en acción

SUELO

Terruño único de origen glacial con morrena y arena profunda. Las empinadas terrazas de Aigle ofrecen un drenaje perfecto y una mineralidad distintiva que caracteriza la excelencia de nuestros vinos.

CLIMA

Clima alpino templado con fuerte variación térmica día-noche y laderas soleadas que aseguran una maduración ideal de la uva, nutrida por agua alpina pura libre de contaminación y microplásticos.

UVA

Chasselas, Merlot, Cabernet Franc y Gamaret cultivados con rendimientos extremadamente bajos. Variedades seleccionadas que mejor expresan el carácter único del terruño franco-suizo.

BODEGA

Bodega histórica del siglo XVII con tecnologías modernas. Vinificación tradicional que respeta los tiempos naturales, crianza en barrica para realzar la complejidad aromática de cada vino.

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