Harmonie du Cloître

Harmonie du Cloître - Aigle AOC Chablais

Un assemblage magistral de Merlot, Cabernet Franc et Gamaret qui incarne l’art de l’équilibre dans la tradition viticole de la Propriété Veillon Au Cloître. Ce vin rouge exceptionnel est né des terrasses escarpées et très ensoleillées des vignobles d’Aigle, où le terroir de moraine glaciaire offre des conditions optimales pour la maturation de ces cépages tardifs. Élevé 12 mois en barrique, il développe une complexité extraordinaire grâce à des rendements extrêmement faibles qui concentrent les arômes et les tanins dans le fruit. La vinification séparée de chaque cépage, suivie d’un assemblage habile, crée un rouge rubis intense avec un bouquet de fruits rouges, délicatement vanillé et épicé. En bouche, il s’exprime avec des tanins soyeux et savoureux, offrant une belle longueur et une persistance aromatique qui reflète la maîtrise séculaire de la cave. Parfait avec les viandes rouges, le gibier, les champignons ou les fromages affinés, ce vin représente une harmonie parfaite entre tradition monastique et innovation viticole dans la sélection SIMONIUS, avec un potentiel de vieillissement de 5 à 7 ans.